Доставка по Киеву

(044) 222 98 35

(094) 822 98 35

(066) 761 92 52

(067) 322 41 08

Рецепты

Рецепт домашнего майонеза с кулинарного мастер-класса 17 июня

Рецепты

Этот рецепт самый быстрый и самый вкусный из всех, которые есть в Сети. Главные ингредиенты здесь - асафетида и черная соль. Именно они дают аромат чеснока и яиц.

У нас в наличии оказалась только 100% асафетида, поэтому мы использовали ее совсем щепотку. Если же у вас эта приправа будет в виде порошка - берите по рецепту.

Итак, для домашнего вегетарианского майонеза вам понадобится:

- сметана 250 гр.
- соль 0,5 ч.л.
- черная соль 0,5 ч.л.
- черный перец 0,3 ч.л.
- асафетида 0,3 ч.л.
- сахар 1 ст.л.
- горчица 0,5 ч.л.
- куркума 0,3 ч.л.
- растительное масло 2-3 ст.л.

home-mayonez-resept

Способ приготовления чрезвычайно прост: смешать ложкой все ингредиенты! Вам даже миксер не понадобится.

Майонез можно использовать как отдельный соус, а также как заправки к салатам, к примеру, к вегетарианской шубе с водорослями нори.
Приятного аппетита!

 

РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА С МАСТЕР-КЛАССА 8 АПРЕЛЯ

Рецепты

 

Сегодня - Чистый четверг, и мы выкладываем рецепт невероятно вкусного и очень простого в приготовлении пасхального кулича, который готовили на мастер-классе 8 апреля в ECO-Buffet. Чтобы завтра вы смогли его приготовить для своих близких, не используя дрожжи, яйца и другие нечистые продукты. Потому что в Церковь нужно нести для освящения только благостную еду, свободную от энергии крови и насилия. 

 

ПРОДУКТЫ:

На 2 средних кулича диаметром 11 см и высотой 9-10 см.

9NVIe7jGaG4

 

- МАСЛО СЛИВОЧНОЕ - 100 г. Не берите слишком жирное или домашнее масло, оно будет мешать подыматься куличу. Идеально - 72%. Если берете домашнее натуральное масло - уменьшайте дозу и предварительно его растопите на водяной бане, чтоб оно не образовывало в тесте масляные островки. 
- САХАР - 200 г. Если у вас будет много сладких сухофруктов в тесте, смело уменьшайте количество сахара даже в двое, вкус от этого не пострадает. 
- КИСЛОМОЛОЧНАЯ ЖИДКОСТЬ - 250 г. Мы брали 125 г кефира и 125 г сметаны, это идеальное соотношение. Если взять больше сметаны, кулич получится более рассыпчастым. Если взять больше кефира или ряжанки - он будет плотнее, но суше. Процент жирности продуктов - любой, но не обезжиренные. 
- СУХОФРУКТЫ - до 200 г. (или 1 стакан на 250 мл). Мы брали изюм и жареный чищеный арахис. Но вы можете использовать что угодно, лишь бы вам нравилось. 
- МУКА - около 400 г (2 стакана по 250 мл). Иногда ее нужно еще меньше, зависит от жирности и густоты сметаны и кефира, а также самой муки. Лучше брать белую муку, так как цельнозерновая даст темный оттенок, и кулич будет не праздничным. 
- СОДА - 1 ч.л. 
- КИСЛОТА ЛИМОННАЯ - 0,5 ч.л. (или вместо соды и кислоты 1 пакетик разрыхлителя на 500 г муки).

tHtpEljGbTo

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

 

1) Растереть сливочное масло с сахаром до белой пены. Не обязательно, чтоб сахар растаял, просто хорошо вымешать. 
2) В смесь порциями влить перемешанные заранее кефир и сметану. Хорошенько вымешать. 
3) Добавить предварительно вымытые сухофрукты. Перемешать. 
4) В отдельной миске смешать муку, соду и лимонную кислоту или разрыхлитель. Опытные повара говорят, что если добавить в тесто и соду, и разрыхлитель, можно добиться быстрого поднимания выпечки в духовке и стабильной формы после выпекания. То есть, тесто будет хорошо подыматься и не будет опадать после того, как куличи достанут из духовки. Кстати, жирность масла напрямую влияет на сохранение формы кулича при остывании: чем жирнее масло, тем больше он опустится (на 2-3 см). 
4) В жидкую смесь добавить сухую. Вымешать ложкой или руками. Муку бросайте не всю сразу - может ее понадобится меньше. Густота теста - как домашняя 25% сметана. Не как на вареники! Оно не должно стекать с ложки, но и не должно быть плотным и пригодным для лепки. 
5) Бумажные формочки (в них удобно выпекать) смазать внутри подсолнечным маслом, и дно, и все боковинки, присыпать мукой. 
6) Наложить тесто в формы ложкой на 2/3. Если масло магазинное 63-72% - можно смело накладывать половину формы. Так как на соде оно быстро подымется и будет даже вытекать из формы. 
7) Разогреть духовку до 200 градусов. Если она электрическая - включите только нижний тен и отключите вентилятор. Он не понадобится при выпекании пасхи, иначе тесто может осесть и куличи не получатся красивыми. 
8) Поставьте куличи на металлический поддон, чтоб они меньше пригорали. Выпекайте минут 30-40, пока ни не подымутся и не начнут золотиться. После этого можете уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать пасхи до готовности. Время зависит от размера формы - чем она больше и глубже, тем больше его понадобится (иногда до 2 часов). Чтоб верхушки не пригорали, накройте куличи фольгой, она рассеивает жар и защищает от пригорания. 

JHvBDiJ2-YQ

 

Куличи готовы! 
Мы их не смазывали глазурью, но рецептом поделились: 
150 г сахарной пудры растереть с 2 ч.л. сока лимона или апельсина. Если пудра еще достаточно сухая - добавьте до 1 ст.л. воды или молока. Наливать ее нужно только на холодные куличи, иначе глазурь станет не белой, а прозрачной! Она застывает через пару часов, а если оставите куличи на ночь - получите достаточно твердое покрытие. Пока глазурь будет мягкой - не забудьте украсить ее пшеном или сахарной цветной крошкой. Более натуральный вариант посыпки - мелко порезанные сухофрукты и орехи, которые использовались в тесте. 

8VHfKpi6OMU

 

Надеемся, рецепт вам понравится!

 

 

Сэндвич: рецепт с кулинарного мастер-класса 11 марта 2017 года

Рецепты

Рецепт сэндвичей, которые мы готовили на кулинарном мастер-классе 11 марта. И хотя блюдо это кажется невероятно простым, все же дома, без предварительного мастер-класса, ни у одного из наших гостей не получалось сделать его такими вкусными! 

Основа сэндвича - это булочка. От ее вкуса и качества зависит половина дела. Мы использовали булочки, которые пекут повара ECO-Buffet. Они без яиц, дрожжей, готовятся на закваске. Удивительный вкус и мягкость этих булочек позволили создать нам не менее вкусные вегетарианские сэндвичи. 

Главным секретом этого блюда является соус. Им нужно смазать изнутри и нижнюю, и верхнюю часть булочки. Тогда сэндвич не будет сухим и обыденным, а станет праздничным и пикантным. 

mUjKKHXHrpw

Рецепт соуса на 1 кг

(для дома просто уменьшите пропорции): 

  • томатная паста - 400 г 
  • вода - 200 мл 
  • имбирь свежий - 100 г 
  • кунжут - 100 г 
  • соевый соус - 100 г 
  • сахар - 200 г 
  • соль - 15 г 
  • крахмал - 10 г 

Все ингредиенты смешать в кастрюльке с толстым дном, довести до кипения. И хоть кажется, что в соусе довольно много сахара, и мало соли, но на вкус это будет удивительно! Соленость и остроту придают другие ингредиенты (соевый соус, паста, имбирь). Просто попробуйте. 

Когда соус готов, приступаем к сборке сэндвича. Начинка может быть любой. Мы использовали огурцы, помидоры, капусту Айсберг, панир, специи. 

  • Разрежьте булочку пополам и обе половинки изнутри смажьте обильно соусом. 
  • На нижнюю часть булочки положите лист салата или капусты, тонко нарезанный помидор, огурец. 
  • Прямоугольный кусок панира толщиной 1 - 1,5 см мы предварительно поджарили с двух сторон до золотистой корочки. Использовали немного соли, а также черный перец и асафетиду. Так панир не потеряет за специями свой изначальный вкус, но станет остреньким и более вкусным. 
  • Поджаренный панир выложить на овощи и сверху положить огурцы, помидоры и салат в обратном порядке, чем клали их в начале. Накрыть верхней частью булочки (она должна быть тоже смазана соусом, не забывайте). 

Еще один секрет вкусных сэндвичей - их нужно обязательно поджарить на сковороде, чтоб булочка захрустела, а начинка стала теплой. Для этого можно немного смазать сковороду маслом. Когда оно хорошо разогреется - выложить сэндвичи и немного подлить на дно воды. Так сэндвич, помимо корочки, приобретет еще и мягкость. Сковороду накрыть крышкой и подождать 3-4 минуты. Перевернуть сэндвич и еще немного поджарить его со второй стороны под закрытой крышкой. 

Такой сэндвич - идеальный обед ребенку в школу, или перекус на работе. 

Удачных экспериментов на кухне! 

 

Самосы: рецепт кулинарного мастер-класса от 18 марта

Рецепты

Самосы — это пирожки из особого слоеного или постного теста без дрожжей, яиц и любых других разрыхлителей. Именно тесто в самосах является самым важным ингредиентом. А начинка может быть абсолютно любой - сладкой или соленой, праздничной и будничной. 

18-го марта мы готовили самосы с яблоками и с капустой. И для сладких, и для соленых самос тесто было одинаковым. Но для гостей мы предложили попробовать слепить самосы на сливочном и на подсолнечном масле, а также из белой и из цельнозерновой муки. И на вкус, и на ощупь тесто получается разным, но в каждом случае — вкусным. 

P3170096

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО ТЕСТА ДЛЯ САМОС (12-15 шт) 

Мука - Масло - Вода в соотношении 4:1:1,5, плюс сахар и соль в равных долях. 
Мы готовили со следующим количеством ингредиентов: 
- мука - 400 г (белая или цельнозерновая) 
- масло - 100 г (сливочное или подсолнечное) 
- сахар - 0,5 ч.л. 
- соль - 0,5 ч.л. 
- вода - 100-150 г (зависит от муки и масла) 

P3170153

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ДЛЯ САМОС

1. Первым делом нужно растереть масло с мукой, сахаром и солью. Крошка должна быть равномерной, без комочков и остатков масла. 
2. Сливочное масло должно быть теплым и мягким. Если вы забыли с вечера его вынуть из холодильника можете растопить в кастрюльке, а в идеале — на водяной бане. 
3. Когда крошка будет мелкой и равномерной — маленькими порциями вливаем холодную воду и замешиваем тесто. Оно по консистенции должно получиться, как тесто на вареники. 
4. Особое внимание обращайте на свои мысли и эмоции во время замешивания теста. Согласно Ведам, тесто — это продукт, который впитывает все эмоции и мысли людей, которые его замешивают или просто находятся рядом. Если вы поругались с кем-то над тестом на дрожжах — оно просто не взойдет. Если вы злились на кого-то, когда делали замес — после съеденных пирогов вы, скорее всего, поругаетесь с этими людьми. Поэтому с тестом нужно работать очень аккуратно, в хорошем настроении, думая о Боге, любимых людям, а в идеале — с молитвой. 
Тесто - это мощный энергетический передатчик. Изделиями из муки можно как вылечить человека от физических или психических заболеваний, так и убить его. Все зависит от умонастроения повара, который работает с тестом. 

P3170175
5. Самосы традиционно лепят косичкой. Ее особенности мы показывали на мастер-классе, тут описать будет трудно. Проще всего начинать лепить косичку слева направо, заворачивая края теста от себя. Не приплюскивайте косичку - она должна быть круглой. 
6. Как понять, готовы ли самосы? Если вы запекаете их в духовке (180 градусов, около 20 минут, разное время для электродуховки и газовой), то они должны подрумяниться как снизу, так и сверху. 50% поверхности теста должна стать золотистой (для белой муки) или коричневатой (для цельнозерновой). Особый показатель — низ самос тоже должен на 50% подрумяниться, тогда самосы точно готовы. 
7. Если вы жарите самосы во фритюре — начинку рекомендуем предварительно потушить почти до готовности. Так как в печке она за 20-25 минут точно приготовится, даже твердая капуста или тыква. А вот во фритюре самосы жарятся 4-6 минут, до румяного теста. И за это время начинка останется сырой, если ее предварительно не подготовить. 
8. Тесто не обязательно раскатывать пластом и вырезать из него кружочки для самос стаканом. Достаточно разделить его на шарики величиной с грецкий орех или чуть больше, и каждый шарик раскатать скалкой до диаметра 8-10 см. Толщина теста должна быть 2-3 мм.

P3170179 

ПАРА СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНКИ НА ОСНОВЕ КАПУСТЫ И ЯБЛОК 

1. Чтобы яблоки стали более "летними", охлаждающими ум и повышающими настроение, вместе с корицей (если вы ее любите) добавьте в них молотый кориандр. 
2. Сахар, когда вы всыпите его в яблоки и перемешаете, должен тонко покрыть каждый кусочек фрукта, и почти сразу начать таять на нем. Если слой сахара будет больше — начинка получится приторной и вредной для здоровья. 

P3170149

1. Капуста — особый овощ, который не рекомендуется есть при панкреатите. И она в больших количествах плохо переваривается. Но вторую проблему можно легко решить при помощи особых пряностей, которые нужно добавлять в капусту: фенхель, кориандр и кумин. Эти пряности помогают легко переваривать капусту, без вздутия живота и образования газов. 
2. В капусту (а также любую другую соленую начинку) рекомендуем добавлять немного сахара. Он придаст пикантность соленому блюду. На 1 кг сырья 0,5 ч.л. сахара будет достаточно. 
3. В капусту также полезно добавить куркуму, асафетиду, черный перец, можно немного лимонного сока (не обязательно). 
4. На 3-литровую банку капусты нужно сыпать 1 ст.л. соли. 
5. Перед тем, как использовать капусту в виде начинки для самос, ее нужно размять руками, пока она не станет мягкой и не будет рвать тесто во время заворачивания косички. 

P31702152 P3170207

Удачных экспериментов на кухне! 

 

Казинаки: рецепт с кулинарных курсов 11 марта

Рецепты

В эту субботу, 11 марта, на кулинарном мастер-классе мы готовили казинаки! И хоть кажется, что это очень простое блюдо, но в его приготовлении существует множество особенностей и секретов.

Рецепт приготовления казинаков прост:

Очищенные семена подсолнуха (350 г) поджарить на сухой сковороде или в духовке до золотистого цвета. Подсушить таким же образом кунжут (150 г). Жареные семена смешать вместе.

В сотейнике или в глубокой сковороде растопить 5 ст. ложек сахара с горкой, или 150 г, приготовить карамель. Когда она станет золотистая - добавить 2 ст.л. сока лимона. У вас получатся лимонные казинаки, с кислинкой. Вместо лимона можно взять любую сладкую специю, кэроб или сок других фруктов.

В готовую горячую карамель всыпать семена, тщательно перемешать, чтоб каждое зернышко было покрыто ею. В горячем виде казинаки выложить на стол или разделочную доску, застеленную пергаментной бумагой. Покрыть сверху еще одним пластом пергамента и раскатать скалкой слой толщиной 1 - 1,5 см. Нарезать на кусочки, пока пласт теплый. Можно выложить теплую массу в силиконовые формочки. 

Через 10 минут казинаки готовы!

kazinaki IMG 7254

А вот и особенности их приготовления:

- можно добавить и больше сахара на полкило семян, но тогда они будут приторно-сладкими и сильно твердыми. Соотношение сухих семян и сахара - 150 г сахара на 0,5 кг семян. Тогда казинаки получатся в меру сладкими и не сильно твердыми;

- казинаки с фруктовым соком хранятся даже в холодильнике не больше месяца, тогда как сладости только с карамелью можно хранить 3-4 месяца;

- сырые семена лучше не использовать - в них много влаги, она делает готовое изделие не хрустящим, а также сокращает срок его хранения;

- в казинаки можно добавить сухофрукты и орехи;

- при жарке семян подсолнуха проверяйте, чтоб в них не было мусора и шелухи;

- сахар легко растапливается на сухой сковороде или в кастрюльке, не нужно в него добавлять воду. Нужно высыпать сахар и подождать, пока он не начнет плавиться. Размешать, только когда карамель уже начнет закипать, чтоб не пригорела.

Удачных экспериментов на кухне!

P.S.: А вот и наши казинаки в готовом виде. 

kazinaki1 kazinaki2

 
Еще статьи...
Бизнес-ланч


Комплексный обед

за 55 грн

Наши партнеры

VC Logo RU Hor png