Доставка по Киеву

(044) 222 98 35

(094) 822 98 35

(066) 761 92 52

(067) 322 41 08

Рецепты

Пряники с глазурью из аквафабы - рецепт

Рецепты

Рецепт с кулинарного мастер-класса 26 августа

Вегетарианцам частенько хочется попробовать разные вкусности с прилавков магазинов. Но нельзя. Так как в составе различных тортиков, печенек, конфет почти всегда содержится яйца или яичный порошок, меланж, или желатин. Но когда тянет на сладенькое, можно самому довольно быстро приготовить выпечку, как в детстве, не используя невегетарианских продуктов. Один из таких простых рецептов - пряники. Глазурь к ним мы предлагаем сделать из аквафабы.

Пряники с глазурью - состав теста на 40 пряников диаметром 5-6 см:

  • Кефир - 400 г.
  • Сахар - 400 г (можно даже 300, если много сладкого изюма или других наполнителей).
  • Мука - 1 кг (мы делали из белой, но можно взять и цельнозерновую).
  • Растительное масло - 5 ст.л.
  • Сода - 1 ч.л. (позволяет тесту быстро взойти).
  • Разрыхлитель - 1 ч.л. (держит форму при выпекании).
  • Сок лимона - 4 ст.л.
  • Ванильный сахар - 1 ч.л. или пакетик (можно ванилин, но в меньшем объеме).
  • Изюм или другие сухофрукты, лучше с кислинкой - 150-200 г, по вкусу.
  • Мак (по желанию) - 120 г.

Пряники с маком получаются особенно вкусными. А если добавить вместо изюма сушеную клюкву или вишню, орехов, то ваши пряники будут самыми необычными и аппетитными.

pryaniki

Глазурь из аквафабы - состав:

  • Фасоль сухая или нут - 150 г.
  • Сахарная пудра - 250 г.
  • Сок лимона - 1 ч.л.

Способ приготовления:

За 2 часа до приготовления ставим вариться на медленном огне фасоль или нут, без соли и других приправ. Вода должна немного покрывать бобовые, но смотрите, чтоб она не выкипела и фасоль не пригорела. Именно крутой фасолевый отвар — это то, что нам будет нужно. И не переживайте про запах фасоли — вы его не почувствуете в готовом изделии.

В кастрюльке подогреть кефир с сахаром, помешивая, пока сахар не растворится. Не доводите кефир до кипения, просто нагрейте — так тесто будет лучше подыматься.

Добавляем в кефир все ингредиенты, кроме муки. Изюм предварительно помыть, но не размачивать. Мак всыпать сухим. Все хорошенько перемешать.

Теперь насыпаем просеянную муку. Сыпем понемногу и размешиваем, чтоб не оставалось комочков. Тесто должно получиться довольно мягким и практически не липким, но чтоб его можно было раскатать скалкой.

Готовое тесто не нужно откладывать — начинаем лепить пряники, пока оно теплое. Отрываем кусок теста и раскатываем на столе до толщины 1,5 — 2 см. Вырезаем формочкой пряники и выкладываем на предварительно устеленный пергаментом противень. Пергамент лучше смазать растительным маслом. У Вас должно получится 40-45 пока еще плоских пряников диаметром 5-6 см.

Выпекать пряники нужно в уже разогретой до 180 градусов духовке минут 30. Все зависит от духовки — на газу немного дольше.

pryanik

Пока пряники пекутся, делаем глазурь. Отвар из фасоли или нута называют аквафабой. Из нее делают вегетарианский зефир и другие сладости. А у нас она пойдет на глазурь для пряников.

В мисочку наливаем 10-11 ст.л. аквафабы, и взбиваем с 1 ч.л. лимонного сока. Не обязательно пользоваться миксером, можно взбить венчиком. У нас нет задачи взбить глазурь в крутую пенку. После этого засыпаем сахарную пудру и взбиваем, пока глазурь не станет однородной.

В свежевзбитую глазурь выкладываем еще горячие или теплые пряники. Обмакиваем со всех сторон и вынимаем на пергамент для просушки. Особенность такой глазури в том, что она после высыхания не липнет к рукам и не осыпается. Сохнет она минут 10, но нужно просушить пряник и с низу тоже.

Совет:

Можно пряники формировать и без формочек. Скатайте «колобки» из теста и выложите на противень. Но такие пряники пекутся в 1,5 раза дольше. Кстати, хранятся они до 7 дней, и больше всего похожи на покупные пряники на второй или третий день после приготовления. Но мы на курсах съели их сразу же, теплыми)).

Приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!

 

Рецепт сливочного сыра с кулинарного мастер-класса 8 июля

Рецепты

Этот вкусный сыр идеально подходит для бутербродов. Еще его можно использовать как начинку для блинов, если мелко накрошить зелень и перемешать с сыром. А добавив в сыр сахар, кэроб и сухофрукты, можно даже использовать смесь как сладкую начинку для пирогов и тортов. Главное - сделать сливочную основу. Тем более, что это так просто!

sliv-sir-recept

На 0,5 кг готового сливочного сыра вам понадобится:

  • Сметана 15-20% - 400 г. (пачка, можно магазинная).
  • Кефир любой жирности – 400 мл. (1:1 со сметаной).
  • Соль (если готовите соленый сливочный сыр) – 0,5 ч.л.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л. (или по вкусу)

Можно просто смешать сметану и кефир, и когда сыр будет готов, добавить сахар и другую сладость для крема.

sliv-sir

Способ приготовления:

Все делается очень просто и быстро. Смешайте в миске сметану и кефир.

Отдельно возьмите кастрюльку, в нее поставьте сито или дуршлаг, а сверху положите марлю, сложенную в 4-6 слоев (количество слоев зависит от жидкости получившейся массы. Чем гуще, тем меньше марли можно использовать).

Кисломолочную массу переложите в дуршлаг с марлей, углы ткани заверните наверх. Вы сразу увидите, что в кастрюлю начнет стекать сыворотка. Это именно то, что нам нужно — удалить с массы всю сыворотку, оставив только плотный молочный белок.

Поверх будущего сыра, накрытого марлей, положите тарелку или досточку так, чтоб она прижала смесь. Сверху поставьте груз (банку с водой). Если вы хотите получить более мягкий сыр, можно груз не ставить — сыворотка отделиться и без него.

Всю нашу конструкцию теперь нужно поставить в холодильник на 2 суток. Спустя указанное время вы получите мягкий сливочный сыр, в который добавите соль, другие специи или сахар.

slivochnyy-syr

Совет:

Добавки лучше бросать в конце — тогда ваш сыр точно получится. Некоторые приправы, зелень, овощи или фрукты могут помешать процессу отделения сыворотки.

Приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!

 

Рецепт вегетарианской пиццы с кулинарного мастер-класса 10 июня

Рецепты

Пицца - любимое блюдо многих людей. Она сытная, легко готовится и ее с удовольствием уплетают и дети, и взрослые. Это отличное угощение для всех гостей. А если выпекать ее на большом противне - хватит всем.

Без названия

Ингредиенты для теста (на противень):

  • Мука - 300 г.
  • Растительное масло – 70 мл.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Вода – 150 мл.

Ингредиенты для начинки:

  • Сметана - 300 мл.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Сыр твердый без сычуга – 200 г.
  • Асафетида – 0,25 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.

 pizza

Способ приготовления:

Смешиваем воду, соль и растительное масло. Просеиваем в жидкость муку. Иногда ее может понадобится чуть меньше или больше указанного количества. Нужно замесить мягкое тесто, как на вареники, не сильно тугое.

Тесто не обязательно откладывать, чтоб подошло. Можно сразу раскатать большой прямоугольник. Смазать противень маслом и выложить тесто, немного подняв бортики.

Тесто смазать сметаной. Посыпать ее асафетидой.

Сверху выложить помидоры, нарезанные кружочками.

Посолить, можно поперчить. Посыпать тертым сыром.

Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить противень в духовку. Выпекать минут 10-15. Если тесто начнет вздуваться — проколите его вилкой (можете это сделать сразу после того, как раскатаете и выложите его на противень).

Советы:

Вместо растительного масла можно использовать сливочное, но тесто будет более песочным. Также в начинку можно добавить разные овощи. К примеру, вкусная пицца получается с кабачками, но тогда соли, перца и разных трав потребуется больше. Если вы захотите приготовить пиццу с цветной капустой — предварительно отварите ее до полуготовности.

Удачных экспериментов на кухне!

 

Плавленый сыр - рецепт с кулинарного мастер-класса 8 июля

Рецепты

Плавленый сыр дома любой консистенции можно сделать за полчаса. Намазывайте на хлеб, или нарежте кусочками - все зависит от вашего желания и терпения. Этот сыр без яиц и непонятных добавок, вы точно будете знать, что едите.

Ингредиенты:

  • Творог любой жирности - 500 г.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – 0,3 ч.л.

plavlenyy-sir-recept

Способ приготовления:

Готовить наш сыр будем на водяной бане. То есть, вам нужно взять 2 кастрюли: в одной, побольше, поставить кипятиться воду, во второй (небольшой) будем плавить сыр.

В маленькую кастрюльку выложите творог и добавьте соду. Творог желательно брать не сильно зернистый. Чем больше в нем будет сыворотки, тем жиже будет плавленый сыр. Очень внимательно и тщательно разомните творог с содой. Желательно избавиться от комочков. Если есть возможность — можете использовать блендер (на мастер-классе мы использовали вилку и картофелемялку).

Когда вода в большой кастрюле закипит, поставьте в воду маленькую кастрюлю с творогом так, чтоб внутрь не попадала вода. Сделайте огонь поменьше, чтоб вода кипела не слишком бурно. Вы увидите, что буквально через пару секунд творог под воздействием соды начнет потихоньку плавиться.

Вам нужно дождаться момента (минут 10), когда творог совсем станет жидким, но в нем еще будут мелкие комочки. И вот теперь можно добавить соль и перец. Если добавить специи в самом начале, сыр может не поплавиться. А в конце он будет достаточно густым и вы просто не размешаете специи равномерно.

Если сыр получается очень густым сразу (обычно из-за сухого творога) — можно по желанию добавить немного сметаны или ряжанки, кефира. Но тогда по вкусу он будет напоминать солененькое птичье молоко)). Но если вам хочется сделать сладкий плавленый сыр, к примеру, для прослойки на торт — это идеальный способ. Вместо специй добавьте сахар или сгущенное молоко.

Сильно жидкий сыр можно поварить, пока не исчезнут белые комочки/крупинки (зависит от зернистости сыра, могут все же остаться), это минут 20, и снять с плиты, перелив в мисочку или другую емкость. Горячий сыр будет жидким, но когда он остынет, то загустеет. А через сутки в холодильнике его можно будет даже нарезать ножом! Если же он у вас уварится еще на плите до состояния, когда мешать ложкой из-за густоты уже сложно — вылейте его в судок, застеленный пищевой пленкой, и уже через пару часов можете звать друзей на бутерброды с домашним плавленным сырком, практически «Дружба».

Удачных экспериментов на кухне!

 

Булочки из ржаной муки без дрожжей

Рецепты

Рецепт с кулинарного мастер-класса 8 июля

Булочки получаются вкусными, ароматными, пышными. Но есть один секрет, несоблюдение которого сведет все труды на "нет". Попробуйте приготовить эти булочки, и вы забудете о покупном хлебе. Их можно выпекать и из пшеничной муки, но ржаная - более полезная.

Ингредиенты на 6 булочек-малятко:

  • Ржаная мука – 1 стакан или 200 г.
  • Вода или сыворотка – около 100 мл.
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Топленное масло или растительное – 1 ст.л.
  • Кориандр молотый – 1 ч.л.

bulochki-recept

Способ приготовления:

В миску засыпьте сухие ингредиенты. Все тщательно перемешайте, разотрите с маслом. Больше 1 ст.л. масла добавлять не рекомендуем, булочки не взойдут. Дальше добавляйте в смесь понемногу воду или сыворотку, чтобы получилось тесто без комков и по консистенции как густая сметана.

Оставьте на минут 10, но не больше (не обязательно)! Если тесто на соде постоит долго, оно не взойдет. Добавьте немного муки, замесите тесто чуть круче, чтоб оно не прилипало к рукам, и сразу ставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Это — идеальные условия для выпечки на соде — сразу в печь.

Выпекать минут 15-20. Надрезать булочки не нужно — они начнут лопаться сами уже через 10-15 минут. Когда снизу булочки станут золотистыми, и корочка станет твердой, а по кухне разольется аромат ржаного хлебушка — булочки готовы.

Готовые булочки в горячем виде немного сбрызните водой и накройте полотенцем минут на 20. Так они будут мягче.

Ваш домашний хлебушек готов.

Удачных экспериментов на кухне!
 
Еще статьи...
Бизнес-ланч


Комплексный обед

за 55 грн

Наши партнеры

VC Logo RU Hor png